Khvanchkara Marani 2021 / Хванчкара Марани 2021

Dit is misschien de bekendste semi-zoete Georgische wijn.

De wijn is traditioneel gegist met wilde gist die het wijnbedrijf heeft ontwikkeld om een uniek gistingssmaak aan de wijn te geven. De gisting gebeurt in open eikenhouten vaten van speciaal hout die ervoor zorgen dat de druivenschillen zinken tijdens het gistingsproces. Op de juiste tijd wordt de wijn gescheiden van de schillen en alleen de most die vrij komt wordt afgevoerd en gebruikt voor deze exclusieve wijn. 
De wijn wordt vervolgens gekoeld en er wordt SO2 toegevoegd om de gisting te stoppen en om ervoor te zorgen dat het vereiste suikergehalte gehandhaafd blijft.
Druiven: het druivenras Alexandreuli/Mujureteli wordt verbouwd in het district Ambrolauri van de regio Racha in West Georgië.
Kleur: de wijn is mooi rood en is tamelijk rijk aan suiker, wat te zien is als de wijn in het glas wordt rondgedraaid.
Neus: de neus vertoont een karakter van licht gekruide kersen en er verschijnt iets van een vleugje wilde gist wanneer de wijn wordt uitgeschonken.
Smaak: de smaak is zacht, deze vertoont krachtig, zuiver fruit en de delicate structuur van tannine. 
De rijke zoete fruitsmaak die wordt gecompleteerd door een vleugje eikenhout, ontwikkelen zich tijdens het gistings- en rijpingsproces. Het eindproduct is zoeter dan andere rode wijnen. Een wijn met een uitgebalanceerde fruit- en zuursmaak, die lang blijft hangen tegen het gehemelte. 
Rijping: gedurende het verouderingsproces veredelt het fruitaroma van de wijn en krijgt meer een kruidige smaak waarvan de restsuiker steeds beter tot zijn recht komt.